東京駅に隣接、多い日で7万人が訪れるという大丸東京店のデパ地下の、さらに地下には、美味しさのヒミツが隠されていました。

5月11日（水）放送の『林修のニッポンドリル  伊勢丹＆大丸2大デパ地下SP！一番売れてる和菓子は？』では、大丸東京店のデパ地下のさらに地下にある厨房に、ギャル曽根さんが潜入！名店の美味しさの秘密を調査しました。

地下でさばいた新鮮なうなぎ＆マイスターが揚げるとんかつ！

「日本橋 伊勢定」

画像ギャラリー【全8枚】を見る

創業77年のうなぎの名店「日本橋 伊勢定」の、蒲焼きの人気の秘密はふわふわの身。新鮮なうなぎを地下厨房でさばき、デパ地下の店舗で焼き上げて、できたてホヤホヤの状態で提供しています。

「とんかつ まい泉」

画像ギャラリー【全8枚】を見る

創業57年の「とんかつ まい泉」のとんかつの衣がサクサクしているのは、地下厨房で働いている「パン粉付けマイスター」のおかげ。

「まい泉」のパン粉の付け方から揚げ方までを習得したマイスターは、全国に30人ほどしかいないそうです。

また、箸（はし）でも切れる柔らかいお肉は、職人が手先の感覚でパンチャーで肉を叩く箇所や回数、強さをコントロールして生み出されています。

「銀座天一」

画像ギャラリー【全8枚】を見る

昭和5年創業の天ぷらの名店「銀座天一」の一番人気「海老」の売上は、年間1万5000本。

銀座本店さながら、熟練の職人が「東京駅ということもあり、時間が経っても美味しくいただけるよう」衣や揚げ具合を工夫しているそうです。

NEXTミシュラン星付き店監修のパン＆人気サンドイッチ店の美味しさの秘密は？